在吃的法則中，風味重于一切。中國的醬油在人類的發(fā)酵史上獨樹一幟，數(shù)千年間，它成就了中國人餐桌上味道的基礎。這種由大豆經過充滿想象力的轉化而形成的調料所打造出的鮮香風味和對營養(yǎng)的升華令人嘆為觀止，并形成了一種叫做文化的部分，得以傳承，以至于很多人都有著一個共識：東方味道，就是醬油味。
色紅亮、滑如油，五味雜陳中透著濃郁的醬香，魯花自然鮮醬油是對東方醬味最好的詮釋。日前，記者應邀來到魯花集團，探訪魯花自然鮮醬油的“醬香之源”。
醬香之基：精選大豆與珍稀菌種
中秋過后，正是大豆收獲的季節(jié)，向來隨和的魯花生物科技有限公司總經理辛旭峰只有在此時才會變得嚴苛起來。十數(shù)年的經驗練就出的是一雙“火眼”，豆皮光彩油亮，顆粒圓潤飽滿，尤其是豆臍的顏色，辛旭峰必須親自把關，只有臍色淺黃的非轉基因大豆才能釀造出健康、安全的魯花自然鮮醬油。
“醬，以豆合面而為之?！贬u油獨有的醬香來自于神秘的菌種，脫脂的大豆在定時定溫加熱蒸煮后，便要與菌種一起進入曲房開始生長。這是一段復雜而漫長的微生物成長過程，而醬油味道的好壞也在這一階段開始產生不同。
研發(fā)魯花自然鮮醬油使用的“魯花醬香菌”，消耗的不僅是大量的資金，更有魯花研發(fā)人數(shù)年的時光。為了培育出中國人所懷念和喜好的那種具有濃郁醬香味的菌種，魯花從日本引進了珍稀菌種，利用長達12年的時間，在生產中不斷研發(fā)、反復改良、反復實驗……“魯花醬香菌”在魯花集團的地位，堪比可口可樂公司的那張配方。
這種生長在悠揚的輕音樂聲中的珍惜菌種會生成獨特的醬香味，這是構成自然鮮醬油醬香的基礎。
醬香之源：低溫密閉的四季發(fā)酵
發(fā)酵，是醬油制作過程中的另一個重要過程。溫度與時間，決定著醬油的品質。
在古代，一個醬缸要經過四個季節(jié)的晝曬夜露，歷時一年才能熟成。而現(xiàn)在國內的醬油，無論是采用北方的高溫發(fā)酵，亦或是南方的太陽曬制工藝，都是只需1-3個月便能熟成的快速發(fā)酵工藝產物。而在魯花集團記者了解到，那些投巨資建成的10米多高發(fā)酵罐群中的醬醪經歷的是整整180天的復雜變化。在低溫密閉的環(huán)境中，醬油發(fā)酵過程不受外來雜菌的干擾，發(fā)酵罐內模擬出了一年四季的氣候特點，讓醬油在半年的時間里醞釀出自然的鮮美和自然的醬香，魯花醬油的名字也由此而來。
當然，發(fā)酵的秘密并不止于此。發(fā)酵罐旁有24小時不停歇的喇叭，有生命的菌種在美妙的音樂聲中迸發(fā)出更強的活力，在復雜的微生物世界相互制約、此消彼長。大豆化汁，小麥成香，音樂“胎教”讓藏匿在豆麥中的美味慢慢形成?！跋裨杏粯俞勗灬u油。”這是每個魯花人的信念和堅持。
口感之秘：古今融合的純物理壓榨
在這次記者探訪魯花集團過程中，公司特意設置了醬油“盲品”環(huán)節(jié)，記者們的眼睛被毛巾蒙上，工作人員端上來五六種目前市面上暢銷的醬油讓記者們品嘗。然后指出自己最鐘愛的口味。幾分鐘后，記者們的選擇出來了——無一例外都是魯花自然鮮。理由是：醬香醇厚，口感柔滑。
魯花自然鮮的口感好，還離不開其獨特的壓榨工藝。
在密閉發(fā)酵罐發(fā)酵6個月后，醬醪達到成熟狀態(tài)，如何取油成為了醬油優(yōu)劣的分水嶺。很多國產醬油采用水淋法取油，水與原料相互浸泡后抽取其中的汁液。但由于水的大量混入，醬油的口感受到了極大的影響，而本身的醬香也在淋油的過程中消失殆盡。
魯花得天獨厚的壓榨優(yōu)勢使得中國傳統(tǒng)古法榨取醬油的技術得以傳承和發(fā)展，與5S壓榨工藝生產花生油一樣，純物理壓榨技術從上方施加壓力來緩慢壓榨醬油，在72小時的壓榨后，醬醪中的汁液在密閉的管道中進入瞬時滅菌環(huán)境，保證了原汁醬油的營養(yǎng)不被破壞，口感更加純凈，醬香渾厚濃郁。
順應自然，原釀醬香，是大自然的饋贈?，F(xiàn)代科技與古味天然醬法的完美融合，讓中國古老的醬油釀造工藝再次成為了全世界消費者餐桌上的美味之源。
