蘭山食藥部門突查酒店后廚

　　此次行動共檢查了10家酒店，記者隨執(zhí)法人員在檢查中發(fā)現(xiàn)，有的酒店的廚師在操作中沒有進行衛(wèi)生防護。如身著便裝未戴工作帽的人員正在將熟食擺在盤子里，且食品、半成品、盤子等物品擺放混亂無序。面對執(zhí)法人員的詢問，該人員表示自己不是廚師，接著離開；檢查還發(fā)現(xiàn)有的酒店涼菜間衛(wèi)生設(shè)施不全。如有的沒有獨立的洗手盆、有的垃圾桶沒有桶蓋、有的紫外線燈未安裝或安裝過高、還有的涼菜間內(nèi)出現(xiàn)未洗凈的水果蔬菜等。

　　“上午查出的違規(guī)現(xiàn)象，極易導(dǎo)致熟食或涼菜被污染并形成安全隱患。這些問題的存在，暴露出了個別酒店在餐飲安全管理方面的欠缺和不足。”臨沂市蘭山食品藥品監(jiān)督管理所所長劉春雷告訴記者,酒店確保餐飲安全重點是后廚，關(guān)鍵在衛(wèi)生和規(guī)范，重中之重是涼菜間。

　　檢查結(jié)束，執(zhí)法人員分別給存在問題的酒店下達了責令改正通知書。

　　據(jù)執(zhí)法人員介紹，涼菜配制首先餐飲服務(wù)許可證上需要核準制作涼菜的資格，制作時認真檢查加工的食品腐敗變質(zhì)或者感官性異常的情況，專間有專人加工制作，非操作人員不得擅自進入。每次操作前進行空氣和操作臺消毒，操作人員必須戴口罩。

　　執(zhí)法人員表示，如果餐飲服務(wù)許可證沒有核準涼菜制作的資格而私自違規(guī)操作的，按照《食品安全法》第84條的規(guī)定，可處2000元以上5萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上者，處以5倍以上10倍以下罰款；對于涼菜加工制作中違反餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的，且逾期不改正的，可以依法取消其涼菜經(jīng)營資格。