說(shuō)起臨沂的小吃，多數(shù)人首當(dāng)其沖想到糝。臨沂的糝不同于棗莊、濟(jì)寧地區(qū)的“白糝”，臨沂的“黑糝”在熬制時(shí)放入了黑胡椒，湯色偏黑，湯偏濃，入口鮮香辣，回味無(wú)窮。
在臨沂大街小巷的眾多糝館中，尤以銀雀山路于家糝館最有名。20年前，祖籍莒縣的于家三兄弟來(lái)到臨沂開(kāi)了于家糝館，20年來(lái)，城市發(fā)生了翻天覆地的變化，而于家糝館還是那幾間瓦屋，兄弟情不變，糝湯依舊飄香。
20年前，兄弟三人攜手闖臨沂
2日凌晨3點(diǎn)，于家糝館的糝湯熬好了，夜班出租車司機(jī)、趕頭湯的市民依次排隊(duì)端糝湯，“剛熬出來(lái)的熱騰騰的糝湯，香！”于家糝館，簡(jiǎn)陋的瓦屋沒(méi)有經(jīng)過(guò)現(xiàn)代化的裝潢，門(mén)前擺放著十幾張方桌和幾十個(gè)小馬扎，于家老大負(fù)責(zé)賣(mài)餅、收錢(qián)，于老四負(fù)責(zé)舀糝湯、于老二炸油條，店里雇傭了伙計(jì)負(fù)責(zé)收拾餐具、打掃衛(wèi)生，小糝館忙活了起來(lái)。
于家老二告訴記者，他們兄弟三人祖籍莒縣，20年前兄弟三人都是20多歲的單身小伙，在農(nóng)村除了種地外并沒(méi)有其他收入，于是，兄弟三人就想學(xué)門(mén)手藝。當(dāng)時(shí)臨沂的糝特別出名，于是兄弟三人來(lái)到臨沂跟著糝館的師傅學(xué)熬糝，學(xué)成后便出師自己開(kāi)糝館。
之所以選在現(xiàn)在的地方開(kāi)糝館，是因?yàn)?993年，銀雀山路上的桃源大世界已經(jīng)開(kāi)始營(yíng)業(yè)了，桃源大世界對(duì)過(guò)還有家永勝百貨大樓，銀雀山路這一段商貿(mào)集中，客流量大。另外，銀雀山路東段有第二實(shí)驗(yàn)小學(xué)和老校一中，學(xué)生多，加上每天早上送學(xué)生的家長(zhǎng)，人流熙熙攘攘。
剛開(kāi)業(yè)時(shí)，于家三兄弟租了一間瓦房，月租金百元左右，雖然周邊還有五六家糝館，因?yàn)殂y雀山路東段人流量較大，所以于家糝館一開(kāi)業(yè)便客流不斷。
“那時(shí)候羊肉2元/斤，牛肉才1元/斤。物價(jià)低，一碗糝湯三五毛錢(qián)。”于家老四說(shuō)，兄弟三人剛出來(lái)闖社會(huì)，苦樂(lè)其中。
二十年如一日，每天睡五個(gè)小時(shí)
眾所周知，熬糝的關(guān)鍵在“熬”上，每天上午9點(diǎn)左右，于家糝館的糝賣(mài)完以后，緊接著刷鍋、灌水、配料、熬湯，直到第二天凌晨3點(diǎn)左右整套工序才算完成。一鍋糝需要10多個(gè)小時(shí)才能熬出來(lái)，沒(méi)有足夠的時(shí)間，做不出于家糝的口感來(lái)。
于家老二說(shuō)，他們通常晚上8點(diǎn)到次日凌晨1點(diǎn)休息，鍋里的糝湯配好料熬著即可。配料、火候和熬的時(shí)間哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題，熬出的糝湯口感就不對(duì)。每天之所以有這么多顧客來(lái)店里喝糝，看重的就是他們店糝湯的口感，“于家糝館”的牌子是他們硬“熬”出來(lái)的。
于家三兄弟根據(jù)這20年來(lái)食客的口感，不斷創(chuàng)新、完善，配料從最初的幾種發(fā)展到現(xiàn)在達(dá)到十七八種，“肉蔻、胡椒等，糝湯里這些配料能祛風(fēng)驅(qū)寒、開(kāi)胃、利尿、止嘔，糝也很爽口?！庇诩依隙f(shuō)。
2日早上7：00以后，喝糝的人越來(lái)越多，于家糝館門(mén)前排起長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，糝館門(mén)前的十幾張方桌一撥又一撥的食客坐下，5元、10元、15元不等的糝湯全憑食客喜好，其中不乏有食客從河?xùn)|、羅莊專程趕過(guò)來(lái)?！白類?ài)于家牛肉糝配剛出鍋的松脆油條！”“于家糝館，老店鋪了，從很小就在這家喝糝，看店面就是普通的早餐路邊攤，但味道是誰(shuí)家都比不了的。”“早晨，那大碗糝湯熱氣騰騰，鮮香撲鼻，喝一口，香辣可口、肥而不膩，美極了。”對(duì)于不少市民而言，早上喝糝已經(jīng)成了多年的飲食習(xí)慣，而老字號(hào)于家糝館堪當(dāng)首選。
糝館聲名遠(yuǎn)播 外地師傅來(lái)學(xué)藝
2日上午9點(diǎn)多，于家糝館的糝賣(mài)完后，兄弟三人這才稍事休息，三人的早飯除了喝糝以外偶爾會(huì)喝點(diǎn)稀飯，而店里收拾碗筷、打掃衛(wèi)生的一名年邁的伙計(jì)則會(huì)倒上一杯小酒，解解乏，消除疲意。兄弟三人匆匆吃過(guò)早飯又開(kāi)始為第二天凌晨的這鍋糝湯忙碌起來(lái)，刷鍋、灌水、配料……
相比20年前，糝館周邊的城市變化很大，瓦房拆了建起了樓房，于家糝館的變化是由最初的1間屋的門(mén)面擴(kuò)大到現(xiàn)在的4間屋，這4間屋還都是20年前的瓦房。“老屋了，有感情?！焙沃故抢衔?，兄弟三人從最初的年輕小伙到現(xiàn)在結(jié)婚生子，始終在一起經(jīng)營(yíng)著這家店，至今兄弟三人仍然沒(méi)有按照習(xí)俗“分家”，兄弟情儼然已經(jīng)融入到對(duì)品質(zhì)的追求中來(lái)。
兄弟三人雖都有孩子，最大的23歲，孩子們有的在外上大學(xué)，有的當(dāng)兵，于家兄弟說(shuō)，他們現(xiàn)在還年輕，過(guò)來(lái)幫忙也為時(shí)尚早。
于家熬糝，目前還是家庭作坊用傳統(tǒng)手藝調(diào)制，地?cái)偵铣鍪?。但是，于家糝館熬出的糝也曾向臨沂的一些星級(jí)酒店供應(yīng)，濟(jì)南、上海等地的一些烹飪師傅還專門(mén)來(lái)學(xué)糝。同時(shí)，于家糝館推出了連鎖經(jīng)營(yíng)，一些糝館加盟了于家，于家糝的品牌聲名遠(yuǎn)播。
